横島ファーム 〜 銀行員からの転身！同級生の親の事業を引き継いだ守りたい味「うつみ潮風豚」

福山市内で車を走らせていると飲食店などで「うつみ潮風豚」ののぼりが立っているのをよく見かけるようになりました。脂身のあまさが特徴で、おいしいと評判の豚肉がうつみ潮風豚です。

その豚を出荷しているのは、福山市南部に位置する瀬戸海に囲まれた自然豊かな内海町にある「横島ファーム」。市内では、うつみ潮風豚を使った料理を提供する飲食店は徐々に増え、県外からも問い合わせがあるほどの人気なのだとか。

横島ファームの豚肉はなぜこんなにもおいしいのかを取材してきました。

横島ファームの「うつみ潮風豚」

横島ファームでは安心して食べてもらいたいとの想いから、飼育方法は50年以上変えていません。豚肉は、繊維がきめ細やかでやわらかく、臭みもありません。

福山市内の飲食店では、うつみ潮風豚を看板メニューにしているところも増えてきています。

• 備後ピザ
• 旧水曜カレー
• ベラビスタ　　など

広島県内のミシュラン一つ星のお店でも使用しているのだと聞きました。

また、自社で製造している豚まんやモモカツなども人気。

惣菜メニューは、衣をつけた冷凍の状態で販売してあるので家庭で簡単に調理ができます。

精肉や総菜を購入できるのは、内海町にある直売所だけです。

直売所は沼隈半島と田島をつなぐ内海大橋を渡って、車で約5分の場所にあります。

ホームページにはウデスライス、あらびきミンチなど商品ごとにおすすめの調理方法が分かりやすく記載してあるので、購入するときの参考にしてみてください。

イベント出店などの最新情報はInstagramをチェックしましょう。

厳選したエサ

横島ファームでは、厳選した素材をオリジナルにブレンドしたものを使用。

物価が上がりエサの値段も高騰していますが、エサの種類はほとんど変えていません。先代からの味を守り続けています。

現在、養豚場では約1,000頭の豚を3～4人の作業員で世話しています。肥育豚（ひいくとん）、いわゆるお肉にする目的の豚へエサやりをするときは、タンクから自動的にエサが出る食べ放題のシステムです。しかし、そのうち父豚8頭、母豚80頭へは、1日2回一頭ずつに手やりなのだと聞き驚きました。

なぜ、一頭ずつ手でエサをあげるのか。それは、体格を見ながらエサの量を調節するためです。

つまり、エサやりと同時に体重・品質管理もおこなっているのです。こうしてていねいに育てられた豚は、横島ファーム最大の特徴でもある脂身があまいおいしい豚肉になります。

長期飼育

豚の生まれてから出荷するまでの期間は、通常約180日です。しかし、横島ファームの場合は、200日〜210日（約6か月半〜7か月）を目安に育てます。

おいしい豚に育てるための秘密のひとつです。通常よりも長く飼うことでエサの味が肉に染みて、旨みが凝縮したしっかりとした味わいになります。

安心・安全な環境への取り組み

豚舎のなかはエサを食べる場所、排泄する場所、普段生活をする場所の3つに分けられています。住み分けをすることで、生活環境を清潔に保つのです。

豚は、とてもきれい好きな動物。清潔だと、豚は日々ストレスなく過ごせます。

排泄するスペースの床は、すのこ状に隙間が空いていました。これは、排泄物が下に落ち、床に残らないようにするための工夫です。

専用の浄化槽も設置してあるので、排泄物の処理を日頃から細やかにできるようにしてあります。豚の血液検査も年に2回おこない、病気の早期発見に努めます。

養豚にかける想いについて、話を聞きました。

横島ファーム、新田龍二さんにインタビュー

豚を育てるこだわりや想いを横島ファーム代表取締役、新田龍二（にった りゅうじ）さんに聞きました。

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