イタリアンダイニング Aji-to(アジト) 〜 野菜を生かし野菜をおいしく食べられるイタリア料理店。リーズナブルに本格イタリアンのフルコースも楽しめる

オーナーシェフの藤井 洋介さんへインタビュー

野菜にこだわったイタリア料理が楽しめるAji-to(アジト)。

運営する株式会社 意食獣エフの代表でオーナーシェフの藤井洋介(ふじい ようすけ)さんに、開業の経緯や野菜へのこだわり、今後の展望などの話を聞きました。

開業の経緯

開業の経緯を教えてほしい。

藤井(敬称略)

料理自体は子供のころから好きで、よくつくっていましたね。

その後、学生時代にバーでアルバイトをしていました。

そこで調理することもあり、将来は飲食店をやってみたいなと思うようになったのが、飲食店を目指したキッカケです。

大学生活も後半になると、単位を順調に取っていたので時間に余裕ができ、アルバイトに費やす時間が増えました。

卒業が近くなると、けっこう貯金が貯まっていたんです。

そこでこの資金を活用すれば、卒業後にすぐに飲食店が運営できると考えたんです。

貯めたお金を元手に融資を受け、大学卒業後に自分の店を開業しました。

はじめた店はAji-to？

藤井

いいえ。出した店は和食バーでした。

ちょうど和食バーが増えていた時期だったんですよ。
なので、私はもともと和食の板前だったんです。

和食バーは、2号店も出しました。

その後、3号店を郊外に出そうと思ったんです。

見つけた物件の形状、立地、周辺にあるお店の種類などから、レストランがいいのではないかと思いました。

そして考えた結果、3号店はイタリア料理店にしようと決めたんです。

それがAji-toでした。
オープンしたのは、2011年(平成23年)8月です。

その後は、Aji-to一店舗体制になっています。

どのようなお客が多い？

藤井

女性のお客様が大変多いですね。

あと「おひとりさま」も多いです。
おひとりさまは、男女問わず多いですね。

一人でも気楽に食べに来られるのが、当店の魅力だと思います。

夜はカップルやファミリーが多いです。

当店のコースはリーズナブルなので、ぜひ若いカップルに利用していただきたいですね。

野菜の力を生かし、野菜の良さを伝えることが使命

野菜にこだわりがあるとのことだが、こだわるようになったキッカケは？

藤井

実は3号店としてオープンするのを決めたときから、野菜にこだわることを決めていました。

理由は、肉や魚に比べて、野菜がおもしろかったからです。

種類も多いですし、ドンドン新品種が登場したり、海外からの新しい野菜が入ってきたり、ブランド野菜が登場したりと野菜の市場は活発なんですよ。

これは肉などにはない、野菜の魅力のひとつだと思います。

ほかの理由としては、野菜の力を生かしたいから。

「医食同源」という言葉がありますが、食は医学と同じくらい大事なことだと考えています。

体の一部に何かの症状が出たときは医学の力。
でも、そうならないようにするのが、普段の食の力だと思います。

ですから、夜のコースの予約があったとき、必ず体に不調なところはないかを聞いているんです。

実際に来店されたとき、不調なことに対して食に関するアドバイスをさせてもらっています。

こういう食生活を心がけてみてくださいとか、こういうレシピのドレッシングをつくって食べてみてくださいとか。

野菜の良さを生かして、みなさまにお伝えしていくのが当店の使命だと考えています。

不調をたくさん話していただけると、いろいろ調べて料理をつくるので、料理人冥利(みょうり)に尽きますね。

野菜を生かすうえで、気をつけていることは？

藤井

野菜の栄養素を壊しすぎないことですね。

野菜の栄養素は、熱を加えると壊れていくんです。

なので熱をあまり入れすぎず、野菜の栄養素を壊しすぎないことに気を使っています。

パスタのゆで加減を表す言葉で「アルデンテ」というのがありますが、アルデンテはパスタ以外にも使われる言葉なんです。

ですから「野菜のアルデンテ」を意識し、野菜の良さや栄養素を生かすようにしています。

商品の販売や料理のプロデュースも

オリジナル商品も製造・販売しているが、キッカケは？

藤井

ひとつは、飲食店という形態にこだわらずにやっていきたかったからです。

もうひとつは、安心安全な調味料を届けたいという思いからですね。

このような思いから、スーパーマーケットの惣菜のプロデュースなどの仕事もさせていただいております。

また「こども食堂」もおこなっているんです。

といっても、一般的なこども食堂とは違います。

親世代に食のマナーを学んでもらうためのイベントでもあるんです。

あとは、子供たちに野菜でスタンプをつくって遊んでもらったり、手づくりのピッツァをつくってもらったりもしています。

子供に野菜への愛着を持ってほしいんです。
愛着がわけば、苦手な野菜も食べられるようになると思うんですよ！

今後の展望

今後の展望や目標などがあれば、聞きたい。

藤井

当店は、ミシュランガイドに掲載していただきました。

でも現在、ミシュランガイド掲載のイタリア料理店での最高は、星2つが1店舗のみなんです。

ですから、全国で2例目のミシュランガイド星2つのイタリア料理店を目指したいですね。

Aji-toは野菜を生かし、野菜をおいしく味わえるイタリア料理店

モチモチの生パスタ、こだわりのリゾット、リーズナブルなフルコース、人気調味料のトマスコなど魅力がたくさんのAji-to。

とくに野菜に強いこだわりがあり、野菜をタップリと使ったイタリア料理なのもうれしいポイントです。

野菜ソムリエの藤井さんがつくる野菜を生かしたイタリア料理を、ぜひ味わってみてください。