HATA ISM「ラーメン」〜 福山になくて福山に受け入れられるものを。ラーメンのイメージを変えて福山駅前を盛り上げる！

福山市でラーメンといったら、どんなラーメンを想像しますか？

尾道ラーメンのような醤油味でしょうか？
それとも豚骨ラーメンでしょうか？

福山駅前にはそれらとはまったく違った、新しいラーメンが食べられる店があります。

それが、2023年（令和5年）にオープンした『HATA ISM「ラーメン」（ハタイズム ラーメン）』です。

店主はイタリアなどの欧州や、東京など国内の星付きレストランなどで、シェフとして腕をふるっていました。

すごい経歴、そしてラーメン店としてはめずらしい経歴をもった店主がつくるラーメンは、スタイリッシュで洗練された印象。

ほかでは味わえないような奥深い味を楽しめるのです。

HATA ISM「ラーメン」が生まれるまでのいきさつや、店主のラーメンに込めた思いやこだわりなどについて、深掘りしましょう。

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HATA ISM「ラーメン」とは

HATA ISM「ラーメン」は、福山市中心部・三之丸町にあるラーメン店です。

JR福山駅南口ロータリーの西側の一角にあります。

HATA ISM「ラーメン」は、2023年（令和5年）1月にオープンしました。

店主はなんと、東京や欧州などのレストランでシェフとして活躍していた経歴の持ち主。

二つ星・三つ星の名店でも活躍していました。

そんな凄腕のシェフが手がける、めずらしいラーメン店なのです。

HATA ISM「ラーメン」の外観・店内はラーメン店とは思えないほど、スタイリッシュで洗練された雰囲気。

店内には、カウンター席とテーブル席があります。

HATA ISM「ラーメン」のメニューを紹介

HATA ISM「ラーメン」は、事前に食券を購入する仕組みです。

券売機は、入口をくぐってすぐ左手にあります。

メインとなるラーメンは、「鶏魚介ラーメン（あっさり醤油仕立て）」と「辛いラーメン」、さらに期間限定の「季節のラーメン」の三本柱です。

取材時（2023年9月）の季節のラーメンは、「肉虎つけメン」でした。

鶏魚介ラーメンや辛いラーメンは、いくつかのバリエーションがあります。

• 基本（焼き豚 1枚）
• 味玉入り（焼き豚 1枚、味玉 1個）
• 海老入りワンタン（焼き豚 1枚、海老入りワンタン 3個）
• 焼き豚増し（焼き豚 4枚）
• スペシャル 全部のせ（焼き豚 4枚、海老入りワンタン 3個、味玉 1個）

お好みの種類を選んでください。

また、おかわりやトッピングメニューもあります。

替え玉や替えごはんなどのほか、麺と具材が替え玉できる「替え玉アッパー」も。

なお、おかわりは卓上にて現金払いです。

さらにHATA ISM「ラーメン」では、サイドメニューも充実しています。

なかでも人気なのは「若鶏のカラアゲ定食」。

日替わりで登場する「本日のごはんもの」もおすすめです。
取材時は、「肉味噌ごはん」でした。

このほか「熟成焼き豚ごはん」や「卵かけごはん」などがあります。

なお夜営業のときには、夜専用メニューが登場。

アルコールドリンクは、500円均一なのがうれしいですね。

仕事帰りにチョイ飲みなども楽しめます。

イチオシ・人気のメニュー

たくさんあるHATA ISM「ラーメン」のメニューのなかから、お店のイチオシやお客から人気のあるものを紹介します。

鶏魚介ラーメン（あっさり醤油仕立て） スペシャル

「鶏魚介ラーメン（あっさり醤油仕立て）」は、HATA ISM「ラーメン」で人気のメニューです。

バリエーションがいろいろあります。

なかでも一番人気は「海老入りワンタン」（1,080円）ですが、取材時はもっとも豪華な全部のせの「スペシャル」（1,440円）を注文しました。

ラーメンと具材が、別々に盛りつけられているのがスペシャルの特徴です。

スペシャルの具材は、焼き豚が4枚、海老入りワンタンが3個、味玉1個、薬味。
ワンタンのみ、はじめからラーメンにトッピングされています。

薬味は生の赤タマネギと、素揚げのジャガイモです。
赤タマネギは状況によって、ダイコンやミズナなどに代わることがあります。

ラーメンは、非常に洗練された印象の美しいビジュアルです。

中央には三つ葉とトリュフペースト、スペシャルの具材の一種である海老入りワンタン3個が浮いています。

スープは透明感のある、琥珀色。

飲むと甘味と塩味とともに、奥深いダシの風味が口の中いっぱいに広がり、とても心地よい味わいです。

麺は、平打ちで中細のストレート。

モチモチとした食感で、スープと絡んでおいしいです。

海老入りワンタンは、自家製です。

トロッとしてとろけるような柔らかな皮の中に、ジューシーでほんのりと海老の風味が広がるアン。

スープをよく吸っていて、おいしいです。

さらに焼き豚は、薄紅色の美しい見た目。

ひとつのサイズが大きく、食べごたえがあります。

食べると味付けは薄めで肉の味わいがシッカリと楽しめると同時に、炙られた香ばしい風味が口いっぱいに広がって最高のおいしさ。

焼き豚だけでも、非常に満足できる逸品だと思います。

スペシャルだと、その焼き豚が4枚も食べられるのですからうれしいですね！

辛いラーメン スペシャル

「辛いラーメン」は、名前のとおり辛い味わいを楽しめます。

辛さは並辛・中辛・大辛から選択可能。

辛いラーメンは、女性から人気があるメニューです。

鶏魚貝ラーメンと同じく、バリエーションがあります。

そのなかから、全部のせの「スペシャル」（1,480円）の並辛を選びました。

鶏魚貝ラーメンのスペシャルと同じく、ラーメンと具材が別皿です。

具材の種類も同様で、焼き豚が4枚、海老入りワンタンが3個、味玉1個、薬味。

海老入りワンタンのみ、最初からラーメンにトッピングされています。

また辛いラーメンの中央には辛味噌がドーム状に盛られ、上から糸トウガラシ。

さらにスープには、太モヤシと刻みニラが入り、そして赤いラー油がかかっています。

スープを飲むと、甘辛く奥深いスープの味わいに、ラー油のピリッとした辛さが混じります。

さらに辛味噌を少しずつ溶かしていくと、スープの味わいに変化が出てきました。

辛味噌の甘味と塩味に、ピリリとした辛味が混じりあい、複雑なおいしさになります。

自分の好みで辛味を溶かし、調整できるのがいいですね。

熟成焼き豚ごはん”極み”

ごはんもののなかから店主の畠さんがおすすめするのが、「熟成焼き豚ごはん”極み”」（640円）です。

「熟成焼き豚ごはん」（440円）の豪華版にあたります。

運ばれてくると、丼のフタから思いっきり大サイズの焼き豚がはみ出しており、インパクト抜群！

フタを開けると、丼からはみ出し、完全に丼の一面を覆い尽くしたたくさんの焼き豚。

1枚のサイズも大きめです。

中央にはネギ、ワサビソース、トリュフソースが載っています。

焼き豚をはぐって、下側をのぞいてみました。

すると、下側にも焼き豚が！

厚めの焼き豚をサイコロ状にカットし、刻み海苔とともにごはんの上に敷き詰められています。

ごはんが見えないほど、たくさんの焼き豚です。

そしてタレとマヨネーズがかかっています。

見るからにおいしそう。

まず焼き豚を食べると、肉の味わいと香ばしい風味が広がります。

そこにワサビやトリュフの風味がほんのりと香り、アクセントに。

下側のごはんやサイコロ状の焼き豚などを食べると、適度な甘辛さのタレの味わい、ムチムチとした焼き豚の食感と味、海苔の風味、マヨネーズのまろやかな味わいなどが絡み合い、ドンドンと食べ進めてしまうおいしさです。

こだわりの洗練されたラーメンが楽しめるHATA ISM「ラーメン」。

オーナーでシェフの畠浩章（はた ひろあき）さんへインタビューをしました。

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