【閉店】かみてつ青果店 〜 地元野菜がタップリ！品数豊富な弁当とスープカレー。生産者の思いを消費者に伝える「架け橋」に

かみてつ青果店の上中谷 哲さんにインタビュー

いろとりどりのこだわり野菜が楽しめるかみてつ青果店。

運営する株式会社はなび 代表の上中谷 哲(かみなかや てつ)さんにインタビューしました。

地元生産者の食材を使った料理を家庭にとどける「架け橋」に

開業の経緯を教えてほしい。

上中谷(敬称略)

かみてつ青果店の開業は、2020年(令和2年)12月です。

弊社は別の場所で、「季節や はなび」という店を運営しています。
かみてつ青果店は、その姉妹店です。

はなびでは、福山周辺の野菜や米など多くの生産者さんの食材を使っています。
また弊社は世羅郡世羅町(せらちょう)に、自社農場もあるんです。

地元の生産者さんのつくる食材を、地元の人にもっと知ってもらい、食べてほしいとずっと思っていました。

そのためにはどうすればいいのかと考えていたんです。

そして、生産者さんの「つくる喜び」「つくる楽しみ」といったやりがいを伝えられる場所、生産者さんの顔が見える場所をつくりたいなという思いが浮かんできました。

そんなときに、2020年から新型コロナウイルス感染症が流行します。
その結果、家庭で食事をすることが増加しましたよね。

ご家庭で、地元生産者のつくった安心・安全な食材を使い、健康でおいしい食事が食べられる店をつくりたいなという気持ちもありました。

そこで、野菜を中心とした地元の生産者さんの安心・安全な食材を使った料理をつくり、食卓に届ける店をつくろうと思い立ったんです。

生産者さんとお客さんのあいだの「架け橋」のような店を目指しています。

ちなみに「かみてつ」は、私の名前の略に由来していますよ。

生産者が新たな生産者を紹介してくれる

生産者とはどのようにつながってきたのか。

上中谷

生産者さん同士の横のつながりがありまして、生産者さんから別の生産者さんを紹介していただけることが多いです。

福山には、おもしろい生産者もたくさんいます。
たとえば、冬だけしかつくらないキュウリ農家さんとか。

キュウリは夏野菜じゃないですか。
でもあえて冬に栽培することで、キュウリの少ない時期にキュウリを提供しているんですよ。

まだまだ知られていない、魅力的な生産者さん、魅力的な食材が備後にはあります。

それらを当店を通じて知っていただきたいですね。

どんなお客さんが多い？

上中谷

年齢層は幅広く、性別では女性のかたが多めです。
9割くらいが女性じゃないでしょうか。

一番多い年代は、30〜40代かな。
店の公式Instagramを見て、興味をもって来ていただけるかたが多いようです。

ご年配のかたも多く、クチコミによる紹介で来ていただけるケースが多いですね。

品数はたくさんに！食材本来の味を感じてほしい

店のこだわりはどんな点？

上中谷

もちろん、地元の安心・安全な食材を使っている点です。

ほかには、お野菜弁当の品数をたくさんにしていることですね。

品数が増えれば手間暇がかかります。
味が重複しないように、選ぶ品も考えていかねばなりません。

私が大事にしているのが、素材そのものの味を生かすことです。

あまり味を濃くしてしまうと、素材の良さがわかりにくくなります。

せっかく生産者産がこだわってつくった食材。
食材がもつ、本来の味・おいしさを楽しんでもらいたいんですよ。

お野菜弁当では、たくさんの食材を使います。
多くの食材本来の味を生かすには、品数は多いほうが楽しめるんですよ。

あと私は野菜コーディネーターの資格を持っているので、野菜を生かした料理を考えています。

やっぱり旬のものがおいしいので、旬の食材は積極的に使っていますね。

野菜をおしく楽しむためのスープカレー

お野菜弁当のほかにスープカレーがあるが、それはなぜ？

上中谷

食材の仕入の関係で、お野菜弁当は前々日までの予約が必要です。

それを知らずに来店されるお客様がおられ、仕方なくお断りするしかなかったんです。

しかし、せっかく来られたのに食べられないのは申し訳なくって……。

そこで野菜の味を生かせ、予約なしでも提供でき、調理がしやすいものは何かないかなと考えました。
その結果、思いついたのがスープカレーだったんです。

スープカレーの中に入る野菜はお野菜弁当と同じく、地元の野菜。

日々状況によって入る野菜も変わりますし、季節によっても変わります。
そういった変化も楽しんでもらえたらと思いますね。

ちょうど向かいにカレー店の旧水曜カレーさんがあるので、スパイスについての相談もしました。

また旧水曜カレーはスパイスカレーでこちらはスープカレーなので、差別化もできていいなと。

私の店のスープカレーは、あくまでも野菜が前提。
野菜をおいしく食べてもらうためのカレーなんです。

今後の展望

今後の展望ややってみたいことがあれば、知りたい。

上中谷

もっとたくさんの地元の生産者さんとつながっていきたいですね。

店内では青果販売もしています。
お野菜弁当やスープカレーの食材ももちろんですが、青果販売ももっと充実させたいと思います。

生産者さんとのつながりを増やし、店内を野菜でいっぱいにしてみたいですね。

おいしい野菜をタップリと楽しめるかみてつ青果店

ふだん野菜が必要だと思っていても、なかなか野菜をシッカリと食べることは難しいと思います。

かみてつ青果店の野菜弁当は、とにかく品数が豊富で彩りも鮮やかなのが印象的です。

しかも野菜本来の味わいを大事にしているので、いろいろな食材の味を楽しめます。

地元の生産者がこだわった野菜などの食材を堪能できるかみてつ青果店のお野菜弁当。
ぜひ食べてみてください！