はっせい船町店。〜 こだわりは生麺とキャベツ・オリジナルソース！本場で修業した広島お好み焼を福山で

「はっせい船町店。」の店長・河田賢治さんへインタビュー

広島の名店・八誠で修業し、本場直伝の広島のお好み焼が味わえる「はっせい船町店。」。

店長の河田 賢治 (かわた けんじ)さんへインタビューをし、開業の経緯や入社の理由、お好み焼の魅力やこだわりなどについて話を聞きました。

笠岡出身のオーナーが一念発起。広島の人気店で修業

開業の経緯を教えてほしい。

河田 (敬称略)

当店は、大将(オーナー)が開業しました。

大将は笠岡出身で、福山で仕事をしていました。
やがて、新たにお好み焼店に挑戦することを決めたんです。

そして知人から広島市の「八誠 (はっせい)」という店を紹介され、そこでお好み焼の修業をしました。

ちなみに八誠は、広島市の老舗お好み焼店・八昌 (はっしょう)の流れをくむ人気店です。

その後、2008年(平成20年)6月に独立・のれん分けし、福山の現在地に「はっせい船町。」を開業しました。

なので、店名の「はっせい」は修業先の八誠からいただいています。

2019年(令和元年)9月には新たなコンセプトの姉妹店を出し、あわせて当店の店名を「はっせい船町店。」に改めました。

小学生のときから飲食店で働くのが夢。はっせいでお好み焼に魅了される

河田店長が「はっせい船町店。」で働くようになったのは？

河田

私は小学生のころから家庭の食事をつくったりしていて、ずっと将来は飲食関係の仕事をしたいと思っていたんです。

学生時代には学業のかたわら、3〜4くらい飲食店のアルバイトを掛け持ちしていました。

ラーメン屋や焼肉屋・寿司屋などさまざまな店を経験しながら、将来はどんな分野の飲食店で働こうかを考えていたんです。

あるとき「はっせい船町。」に食べに来ることがありました。

そこでお好み焼とお好み焼店の魅力に気付き、お好み焼店をやりたいと決断したんです。

後日、「はっせい船町。」でお好み焼の勉強をさせてほしいと願い出ました。

お好み焼の修業をするつもりでしたが、「はっせい船町。」の従業員として働くことになり、姉妹店の開業を機に船町店の店長を任されることになったんです。

お好み焼店の魅力は昔の飲食店らしい店とお客様との距離の近さ

なぜお好み焼店に魅力を感じた？

河田

ひとつは、お好み焼はシンプルだけど奥が深い点。

ほかに味の面以外で、店の雰囲気に魅力を感じました。

お好み焼店は、店側とお客様との距離感が近いと思うんです。

とくにカウンターの鉄板越しの会話などが楽しいと感じていますね。

昔は、飲食店ではこのような雰囲気の店が多かったと聞いたことがあります。

お好み焼店は、昔ながらの店とお客様の関係性が今も続いているんだと思いますね。

ですから、当店では接客に力を入れています。

「はっせい船町店。」のお好み焼のポイントは生麺と寒玉キャベツ

「はっせい船町店。」のお好み焼のポイントは？

河田

当店のポイントは、広島の店で修業したので、本場・広島の味が福山で楽しめるという点ですね。

お好み焼を食べたときの素材全体のバランスを考えていますが、なかでもお好み焼の重要な要素である麺とキャベツ、卵、ソースにはとくにこだわっています。

麺は、広島市の製麺会社「磯野製麺」のものです。

大将が「磯野製麺の麺がおいしいからこそ、お好み焼店を始めようと思った」と語るほどです。

この磯野製麺の生麺を茹で、茹で上がりをすぐに焼いて、お好み焼に入れているんですよ。

福山ではお好み焼に生麺を使っている店は少なく、当店のお好み焼のポイントになっています。

生麺を使うと麺の風味・うまみがしっかりと味わえ、麺のモッチリ感が増すんですよ。

あとは、自分でおいしいと思う茹で加減・麺の固さに調整できるのも大きなメリットです。
袋入りの麺だと、麺の固さは決まっていますので。

キャベツや卵については？

河田

当店のキャベツはいわゆる「寒玉(かんだま)」のみを使っています。

寒玉は葉が厚くてシャキシャキとしていて甘みもあり、当店のお好み焼に合うんです。
春キャベツだと水分が多めなので、当店向きではないんですよ。

ただ地元や周辺地域での栽培ものにこだわると、寒玉キャベツは年中手に入りません。
春キャベツなどに変えるしかないですよね。

当店では寒玉キャベツにこだわっているので、それぞれの時季で寒玉キャベツを生産している地域から取り寄せているんですよ。

あと卵は、笠岡市の「うねめファーム」のものを使っています。

焼いたときの弾力が違いますし、黄身の膨らみもすごいんです。
卵の風味・うまみも濃厚ですよ。

ソースについてのこだわりは。

河田

当店では、店のオリジナルのソースを使っています。

以前は、複数のメーカーのソースを当店で独自の配分でブレンドして使っていました。

いっぽうお客様から、自宅でも当店のソースを使ってみたいとの要望を多くいただいていたんです。

そこで持ち帰り用のソース販売ができるよう、オリジナルソースをつくることになりました。

あるソースメーカーに当店のソースのレシピを送りつくってもらったんですが、これが大変でした(笑)。

今までは複数のメーカーのソースですが、ソースメーカーにお願いする以上、そのメーカーのソースしか使えませんよね。

だから、当店の味の再現に時間がかかりました。
試作品を何度も味見をして、調整をしてもらいましたね。

一日にたくさんの量のソースを飲んだのは、初めてです(笑)。
しかも毎日。

そして2020年(令和2年)にオリジナルソースが完成して店で使うようになり、販売も開始しました。

当店のオリジナルソースは、ノンオイルでグルテンフリーなのでヘルシーなんです！

店の良いところを守りつつ、時代の変化に対応して新たな挑戦を

今後の展望などがあれば、教えてほしい。

河田

大将が開いた店を任されたので、今までの店の良いところを今後も守っていきます。

同時に、時代の変化に対応できるように新たなチャレンジもしていかないとダメと思うんです。

オリジナルソースの開発などもそうですよね。

良さを守りつつ、新たなチャレンジをしていくのが目標です。

「はっせい船町店。」で本場・広島のお好み焼に舌鼓

「はっせい船町店。」は、本場・広島の名店で修業した本格的な広島お好み焼が、福山の地で味わえるのが最大の魅力。

また河田店長をはじめ、店員のかたの気さくな人柄にも惹かれます。

インタビューでも語っていたように、昔ながらの飲食店のような店とお客の距離が近い、楽しい雰囲気も「はっせい船町店。」の魅力だと感じました。

仕事帰りにチョイ飲みしながら、夕食に本場・広島のお好み焼はいかがでしょうか。