鶏めし らーめん さん-いち 〜 塩・醤油の2種ある鶏にこだわったラーメンと鶏めしが名物！リーズナブルでお得な定食も

さん-いちの店長・清水 邦之さんへインタビュー

福山では少ない鶏をふんだんに使ったラーメンや鶏めしが人気の、さんｰいち。

店長・清水邦之(しみず くにゆき)さんへインタビューをしました。

物件の立地と形状からラーメン店を開業することに

開業の経緯を知りたい。

清水(敬称略)

今まで飲食も飲食以外も、いろいろな仕事をしてきました。
飲食分野で最初に働いたのは、中華料理店です。

ほかに、自分で焼鳥店を経営していた時期もあります。

さんｰいちを始める直前は、居酒屋で働いていました。

その後「定食店をやってみたい」という気持ちがあり、物件を探し始めたんです。

居酒屋など夜の商売が長かったので、今度は昼メインの飲食店にしようと思いまして。

そして、現在のさんｰいちがある物件を紹介されました。

ただ実際に物件を見てみると、カウンターだけの店内です。
立地や店内の状況から「ここで店をするなら、定食店よりラーメン店のほうがいいな」と感じたんです。

過去に中華料理店の経験もあったので、一気にラーメン店をしようという気持ちに切り替わりました。
原点に返った感じですかね。

そのような経緯で、2016年(平成28年)11月21日に店をオープンしたんです。

店名の由来は？

清水

まず、思いとして長く店を続けていきたいというのがありました。

それでフッと自分の知っている老舗を思い浮かべると、店名に数字の入っている店が多かったんです。

ですから私も同じように、店名に数字を入れました。

知人に相談するなどし、最終的に読みやすく平仮名にして「さんｰいち」になったんです。

鶏肉が好きだから鶏にこだわり、他店と差別化を

鶏でダシを取ったラーメンスープに鶏チャーシュー、鶏めしなど、鶏にこだわりを感じる。

清水

そうですね。
鶏にこだわっています！

理由は単純で、私は大の鶏肉好きだからです(笑)。

小さいころから、自宅で肉を食べるなら鶏肉でした。
そんな環境で育ったから、大きくなっても鶏肉が大好きなんです。

それに福山は、ラーメン激戦区です。
ほかにはない「売り」がないと、競合店にはかなわないですよね。

だから自分の好きな鶏を押し出した、ほかにはない当店らしいラーメンにしたいと思いました。

そこで目を付けたのが、鶏をメインに使った白湯(パイタン)スープです。

当時の福山では、鶏をメインに使った白湯スープのラーメン店は少なかったので。

地元のかたの味に合うよう、シッカリと白濁した濃厚なスープではなく、透明感のある清湯(チンタン)スープよりも白濁しているが濃厚すぎない「白湯寄りのスープ」にしたんです。

また鶏メインのスープだと少しアッサリ過ぎるので、ブタの背脂を少量入れてバランスを整えました。

チャーシューにも鶏肉を使用している。

清水

これも鶏にこだわるなら、チャーシューも鶏にしようと思ったからです。

他店との差別化のため、福山周辺ではあまりない、鶏肉を使ったチャーシューにしたんですよ。

使っているのは、三原産の「ひろしまハーブ鶏」。

できれば福山産の地鶏の肉を使おうと思ったんですが、福山周辺では親鶏があっても地鶏は少ないんですよ。

そこで福山にできるだけ近い地鶏を探したら、ひろしまハーブ鶏に行き着いたんです。

鶏チャーシューは、私が毎朝手づくりしています！

鶏めしは、なぜ出すようになった？

清水

鶏をアピールしたラーメンにしても、看板に「ラーメン」って書いているだけだと、どうしてもブタをイメージしてしまうと思ったんです。

そこで、ラーメンと並んで鶏を使った別の料理も出すことを考えました。

私は焼鳥店の経験があるので、焼鳥を応用した「鶏めし」を考えて、これを出すことにしたんです。

そして「鶏めし らーめん」と掲げることで、見た人・聞いた人に鶏をイメージしてもらおうと思いました。

清潔感を保つこと、早く提供することを心がける

店をやっているうえで、こだわっていることや心がけていることはある？

清水

清潔感のあるように、清掃や整理・整頓することは気をつけていますね。

あとは、早くお客様に提供できるように努力しています。

基本的に私一人で運営しているので、うまくやらないとお客様に迷惑をおかけします。

ですから早く提供できるよう、昔に比べるとメニューを整理したりしたんです。

ラーメン店は、早く提供できるのも魅力のひとつだと思うので。

どんなお客が多い？

清水

福山中心部という立地上、平日はお勤めのかたが非常に多いです。

休日はお勤めのかた以外も来ますが、当店はほとんどが常連のかたですね。

ありがたいことに、常連のかたがまわりのかたにおすすめしてくださり、それがキッカケで当店に来たというお客様もおられます。

行列のできる店が目標

今後の展望や目標があれば、教えてほしい。

清水

今よりもっとたくさんのお客様に来てもらいたいです。

行列のできる店になればうれしいですね。

それを目標に、店を運営しています。

鶏好き店主がつくるさんｰいちのらーめん・鶏めし

ラーメン激戦区の福山で、鶏にこだわったラーメンをつくる、さんｰいち。

香ばしさがたまらない「鶏めし」や、コストパフォーマンスがよくてランチに食べたい「日替わり定食」など、ついまた通いたくなる魅力があります。

店長の清水さんによると、さんｰいちで食事するために、わざわざ倉敷などの遠方から訪れる常連客もいるそうです。

鶏肉が大好きな清水さんのつくるラーメンや鶏めし、ぜひ味わってみてください。