中華ダイニング 青冥(チンミン) 〜 四川料理を中心に幅広い料理を楽しめる中華料理店。特別なときの食事に訪れたい店

青冥の総料理長・村上 憲司さんにインタビュー

定番の中華料理から、フカヒレなどの高級食材を使った料理まで幅広く楽しめる中華ダイニング 青冥(チンミン)。

運営する株式会社フューレックの営業本部次長で、青冥の総料理長を務める村上 憲司(むらかみ けんじ)さんに話を聞きました。

開業の経緯

開業の経緯を教えてほしい。

村上(敬称略)

青冥は株式会社フューレックの運営ですが、1971年に開業したのが始まりです。

現在のフューレックの会長が、大阪にある中華料理店・青冥で食事をしたとき、料理に感銘を受けました。

福山でもこの味を広めたいとのことで、大阪の青冥にお願いして暖簾(のれん)分けという形で営業を始めたんです。

その後一時休業していたのですが、私の父が青冥の再興を会長から託され、現在の青冥に至っています。

父は東京で、四川料理を日本に根付かせた料理人・陳建民(ちん けんみん)さんに師事していました。

父がフューレックと縁があって、父の手腕に期待して招かれたそうです。

今(取材時=2021年)から40年ほど前に父が青冥を再興し、25年くらい前に私が入店して、10年くらい前に店長になりました。

四川の基本を大切にしつつ、時代に応じたアレンジを

青冥の特徴やこだわりを知りたい。

村上

さきほどのとおり、父は陳建民さんの元で四川料理を習った四川料理人です。

そのため当店には四川系の料理人が多く在籍しているので、当店のメインは四川系の料理となります。

ですが、四川をメインにしつつも幅広くさまざまな中華料理を食べられるのが青冥の特徴です。

中国料理といっても四川のほかにも、広東(カントン)だとか上海(シャンハイ)・北京(ペキン)だとかいろいろあります。

基本を軸として大切にしつつ、時代に応じてさまざまなものを取り入れたりアレンジしたりすることがこだわりですね。

あと当店の中華料理は、コテコテの油っこい料理ではなく、中華料理としては比較的アッサリとしたやさしい味なんです。

メリハリのある味の中華料理といえるでしょう。

そのため当店では、ご年配のお客様も多いんですよ。

店のおすすめは麻婆豆腐とフカヒレ

お客から人気のメニューや店のおすすめメニューは？

村上

お客様からの人気が高いのは、麻婆豆腐やエビチリですね。

中華料理と聞いてパッと頭に浮かぶ料理が人気があります。

逆に私たちからぜひ食べてほしいのは麻婆豆腐やフカヒレです。

当店はもともと四川が基本なので、麻婆豆腐はおすすめですね。

2種類の豆板醤(トウバンジャン)を使ったこだわりの一品です。

フカヒレは価格が高いイメージがあるかもしれませんが、東京などの都会の店に比べると価格を3分の2くらいに抑えて提供しています。

当店は広島県東部でもフカヒレの消費量がトップクラスの店で、お客様からも大変好評です。

当店のフカヒレを目当てに、定期的に当店へ足を運んでいただいているお客様もいるほど。

お祝いのときや記念日などに、ぜひ当店のフカヒレを味わってみてください。

青冥を「ハレの席」の店として利用してほしい

今後の展望ややってみたいことがあれば教えてほしい。

村上

当店の歴史は長く、長年にわたり愛していただいているお客様も多いです。

そのいっぽうで人口が45万人以上いる福山市ですから、当店にまだ来たことがないかたや、当店のことを知らないかたもいると思います。

まだ当店に来たことがないかたに、当店を利用していただけるようにがんばっていきたいです。

記念日やお祝い、デートなどのときに当店を思い浮かべてもらえて、利用してもらえるような店として福山で根付いていけるようがんばっていきます。

「福山で“ハレの席”の中華料理店といえば青冥」といわれるようになれれば幸いです。

ランチからディナー、宴会まで幅広いシーンで利用できる中華ダイニング 青冥

四川料理を日本に広めた陳建民さんの料理の伝統や味を受け継ぐ老舗、中華ダイニング 青冥。

四川料理の基礎を大事にしながら、さまざまな中華料理が楽しめるのが魅力です。

気軽なランチから特別なときの食事、宴会などいろいろなシーンで利用できるのもポイントではないでしょうか。

記念日や祝いごとなど大切なときの食事の際、ぜひ青冥を訪れてみてください。