らーめん つかもと 〜 地域に愛されたラーメンを残したい。惜しまれつつ閉店した笠岡の名店の味を学び進化させる店

多くのお客に愛されていましたが、惜しまれつつ閉店したラーメン店が笠岡市にありました。
「らーめん おっつぁん」という店です。

そんな「らーめん おっつぁん」の店主からラーメンづくりを学んだ店が、福山市神辺の「らーめん つかもと (旧店名：二代目 らーめん おっつぁん)」です。

店主は、もともと「らーめん おっつぁん」の常連。

そして「らーめん おっつぁん」の閉店後、多くのかたに親しまれた味を残していくために店主のもとでの修業を決意し、店をオープンしたのです。

そんな「つかもと」について、開業の経緯やラーメンの特徴・こだわりなどについて紹介していきましょう。

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つかもとは福山市神辺町にあるラーメン店

つかもとは、福山市北部の神辺地区にあります。

国道182号線沿いにあり、ショッピングセンター「フジグラン神辺」のすぐ近くです。

もともと笠岡市十一番町に「らーめん おっつぁん」というラーメン店がありました。

地元の人に愛されていた店でしたが、残念ながら2020年(令和2年)8月に営業を終了。

しかし、おっつぁんの常連客で、店主とも親しかった塚本直樹(つかもと なおき)さんが一念発起。

おっつぁんの味を継承することに決め、脱サラしておっつぁんの店主から直にラーメンづくりの指導を受けます。

そして2021年(令和3年)5月、福山市神辺の地で「二代目 らーめん おっつぁん」としてオープンしたのです。

2022年1月には学んだ味を元にしながら自分らしさも加えていくため、現店名の「らーめん つかもと」に改称しました。

席はカウンターが8脚と、3人がけテーブル席が2卓です。

つかもとのメニュー

らーめん おっつぁんでは、醤油スープのラーメンのほかに豚骨スープや、醤油と豚骨をブレンドしたスープのラーメンなどがありました。

つかもとでは、メインの醤油スープのラーメン一本に絞っています。

メニューにある「中華そば」が、醤油ラーメンです。

醤油スープの上に鶏チャーシューがトッピングされているのがポイント。

また鶏チャーシューではなく、豚肉のチャーシューが入る「チャーシュー麺」もあります。

さらには鶏・豚肉・牛肉の三種の肉が入る、豪華な「肉そば」も人気です。

そのほか、サイドメニューで「チャーハン」「高菜チャーハン」「餃子」などもありました。

ラーメンに使っている「とりチャーシュー」や、チャーハンに使っている「とりそぼろ」は持ち帰りもできます。

高菜や餃子・チャーハンも持ち帰り可能です。

おすすめメニューの紹介

つかもとのメニューのなかから、おすすめのものをピックアップして紹介します。

「中華そば」は”とりチャーシュー”が載った醤油ラーメン

「中華そば」(並 680円、大 800円)は、つかもとの看板メニュー。

“初代”おっつぁんの味を継承したラーメンです。

醤油ラーメンで、豚肉のチャーシューの代わりに「とりチャーシュー」が載っているのが特徴。

とりチャーシューは、いわゆるカシワ肉(廃鶏肉=卵を産まなくなったニワトリ)の煮鶏です。

ラーメンの特徴は笠岡市のご当地ラーメン「笠岡ラーメン」のようですが、店主・塚本さんは厳密には笠岡ラーメンとは違うと言います。

とりチャーシューは、コリコリとしたカシワ特有の歯ごたえのある食感。

噛むごとに鶏のうま味と甘辛い味付けが、口の中にチュルチュルと染み出てきます。

つかもとの中華そばは、サッパリとした後口のラーメンで、鶏のうまみが堪能できました。

「チャーハン」は”とりそぼろ”が味の決め手！

「チャーハン」(並 600円、大 870円)は人気のサイドメニューです。

実はチャーハンも、らーめん おっつぁんの味を継承したもの。

パラパラとしたチャーハンは、香ばしさとともにカシワの味わいが感じられて、とてもおいしかったです。

なお、チャーハンは中華そばと半チャーハンの「ラーメンセット」(中華そばorチャーシュー麺 プラス300円)として注文されるかたが多いそう。

半チャーハンでも十分なボリュームがあると感じました。

「チャーシューメン」は豚のチャーシューがたくさん載っているのが特徴

中華そばのほかに「チャーシュー麺」(並 880円、大 1,000円)もあります。

中華そばの上にはとりチャーシューが載っていましたが、チャーシュー麺には豚肉のチャーシューが載るのが特徴です。

甘い味付けがよく染みていて、赤身と脂身のバランスのよい、おいしいチャーシューでした。

鶏肉よりも豚肉がいいという場合、チャーシュー麺がおすすめです。

「肉そば」は鶏・豚・牛肉の豪華全部載せ！

「肉そば」(並 800円、大 920円)は、豪華なラーメンです。

スープは基本の中華そばと同じ醬油スープで、その上に三種の肉がトッピングされています。

牛肉には甘辛い味付けシッカリと染み込んでいます。

牛肉の甘い味わいがスープに染み出してきて、スープの甘辛い醤油味と一体となり、何ともいえないおいしい味わいを楽しめます。

肉そばは「おっつぁん」から学んだ味をつかもと独自に進化させた、つかもとらしいラーメンといえるでしょう。

人気店・らーめん おっつぁんの味を継承する決意をし、修業を経てオープンした、らーめん つかもと。

店主の塚本直樹(つかもと なおき)さんにインタビューをしました。

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